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Haute Valeur Environnementale

Élevage en fût de chêne

Vieillissement de 3 à 5 ans

Vieillissement de 5 à 10 ans

Vieillissement + de 10 ans

Températures de service de 6° à 8°

Températures de service de 8° à 12°

Températures de service de 12° à 14°

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Fromages à pâte persillée ou bleus

Les pâtes molles sont des pâtes homogènes, à finesse et goût variable selon l’affinage. Elles contiennent de 40 à 50 % de matière sèche (donc de 50 à 60 % d’humidité). Elles sont pour la plupart originaires de France et déclinées en plusieurs catégories :

Les fromages à pâte molle à croûte fleurie : fromage à saveur équilibrée avec des arômes de beurre, de champignon et à croûte blanche, duveteuse, comme le camembert, carré de l’Est, brie, neufchâtel…
Les fromages à pâte molle à croûte lavée : fromage à forte saveur et croûte lisse comme le livarot, munster, maroilles, époisses, reblochon…
Les fromages à pâte molle à croûte naturelle : chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol